Fecha de aprendizaje: Las enchiladas Potosinas nacieron accidentalmente por Doña Cristina Jalomo (1874-1973) en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.
Características de la obra: Tortilla de maíz bañada en
alguna salsa picante utilizando chile en su preparación. Dependiendo del
estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, pavo, res—
o queso; además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que
generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de
leche y queso.
Espacio de producción: Se pueden realizar desde en casa para consumo propio hasta en una empresa para ponerlas a la venta.
Tipo de mercado: La enchilada se ofrece en mercado de tipo regional.
Cosmogonía y esencia de la obra: La cosmogonía se remonta al sabor y la creación tan original de este platillo originario de San Luis Potosí. La casualidad que ha marcado a nuestro estado dándonos a conocer un alimento del que nos estuvimos perdiendo durante mucho tiempo. Es uno de los platillos más populares de la comida mexicana por lo que es un valioso símbolo a nuestra gastronomía en el estado de San Luis Potosí.
Relevo generacional y legado cultural: El origen de esta obra es incomparable, así como su sabor y su creación. Todo es creado con una receta totalmente nueva, inigualable y única sin posibilidad de remplazo debido a que estas ya han sido creadas y no puede existir alguna forma de superarlas. Ha marcado nuestra cultura, nuestra historia y nuestra gastronomía que posiciono tanto a nuestro país como al mismo platillo, en lugar elevado y muy prestigioso conocido por todo el mundo.
Tipo de asociación que le convendría generar: Con empresarios gastronómicos y con empresas alimenticias.
Tipo de enseñanza: Muestra de cómo se elaboran y
preparan las enchiladas potosinas.
Condiciones de transmisión: Es vendida en todo el estado de San Luis Potosí no solo en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.
Qué tipo de producción le gustaría innovar: Que las enchiladas ya no sean solo rojas, si no también verdes o de otros colores y que contengan otros rellenos aparte de queso como pollo o alguna otra proteína.
Qué tipo de producción le gustaría innovar: Que las enchiladas ya no sean solo rojas, si no también verdes o de otros colores y que contengan otros rellenos aparte de queso como pollo o alguna otra proteína.
A qué tipos de mercados le gustaría
acceder: A
los mercados internacionales para dar a conocer las enchiladas alrededor de
todo el mundo.
Tipo de asociación que le convendría generar: Con empresarios gastronómicos y con empresas alimenticias.
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